کاسه های شکلاتی بادکنکی chocolate balloon cups
کاسه های شکلاتی بادکنکی chocolate balloon cups 
خامه فرم گرفته يك و سه چهارم لیوان
شکلات 340 گرم
قهوه غلیظ يك سوم لیوان
کره 4 ق غ
پودر ژلاتین 1 ق چ
کره ، شکلات ( شکلات رو خورد کنید تا راحت تر ذوب شه) و قهوه ( يك سوم لیوان آب و 1 ق غ قهوه فوری) رو روی بخار آب بگیرید تا ذوب شه.
من چون تصمیم جدی مبنی بر خوردن همه این موس دارم از شکلات 90 درصد استفاده کردم که ضررش کمتر باشه. شما هم بهتره از شکلات بالای 60 درصد استفاده کنید. ولی اگه به مزه تلخ شکلات تلخ آشنا نیستید باید بگم که بالای 90 درصدش دیگه خود زهرماره! ولی عادت میکنید.
اگه برای بچه ها درست میکنید بهتره از شکلات شیری استفاده کنید.
من برای 30 ثانیه توی مایکروفر قرار دادمش. توجه داشته باشید که در هر دو صورت شکلات نباید کامل ذوب شه و وقتی که از روی حرارت بر میدارید ، هنوز تیکه های شکلات توش داشته باشید
بعد خوب همش بزنید تا کاملا ذوب بشه و یکنواخت شه و کم کم هم سرد شه
ربع لیوان خامه رو با پودر ژلاتین مخلوط کنید و بعد روی حرارت قرار بدید تا ذوب شه. ( ولی هرگز نباید بجوشه) . من 40 ثانیه توی مایکروفر قرار دادم. ( اگه پودر ژلاتین درست حل نشده، از صافی ردش کنید)
یه توضیح هم در مورد این خامهه بدم. این یک خامه از نوع "ویپینگ کریم"هستش که بیسش روغن گیاهیه و خودش شیرینه و فقط کافیه از یخچال درش بیاری و 2 دقیقه هم بزنی تا فرم بگیره و سفت سفت بشه نه کاسه یخ میخواد نه فریز کردن نه هیچی. میشه انواع شیرینی ها و کیک ها رو باهاش تزئین کرد و واسه تازه کارها مناسبه. بسیار کم شیرینه و اصلا نمیشه بهش گفت "شیرینه"! کالریش هم 294 تا در هر 100 میله. فقط یه مشکل داره... باید بعد از باز کردن پاکت تا سه روز مصرف شه... 1000 میلی لیتر! پس فقط برای کیکهای بزرگ میصرفه.
شما از هر نوع خامه ایی میتونید برای این موس استفاده کنید.
يك و نيم لیوان خامه رو هم بزنید تا سفت شه . اگه از خامه فرم گرفته و یا شیرین شده و یا هر نوع خامه دیگه ایی استفاده میکنید
میبینید چقدر پف کرد؟ در 1 دقیقه! ولی من واسه محکم کاری 2 دقیقه هم زدم
کم کم خامه رو به مخلوط شکلات (که کاملا سرد شده) اضافه میکنیم و فولد میکنیم.
زیاد هم نزنید. همینقدر که کمی مخلوط شد کافیه. چاکلت موس ما آماده است. میتونیم توی کاسه یا فنجون یا جام سروش کنیم. ولی اگه قراره بره توی یخچال، اگه بیشتر از یک ساعت میخواید توی یخچال بمونه روش رو سلفون بکشید.
ما ولی تصمیم داریم یه پروژه عظیم اجرا کنیم.... کاسه های شکلاتی....
خب.... شکلاتمون رو تمپر میکنیم ( من امیدوارم تا حالا دیگه همه ، کل مبحث شکلات رو خونده باشن و تمپر کردن رو هم بلد باشن . نوع شکلات رو هم توضیح دادم. باید عالی باشه) من از همون شکلات زهرماری 90 درصد استفاده کردم ولی باز هم اگه برای بچه هاست از شکلات شیری استفاده کنید. بعد از تمپر کردن اجازه بدید شکلات سرد شه تا بادکنکها رو نترکونه
قراره که بوسیله بادکنک ، کاسه های شکلاتی درست کنیم. من یه مدل فنجون نعلبکی شکلاتی هم بلدم که حرفه ای تره و هر وقت حسش بود درست میکنم ... فعلا این مدل ساده اش رو یاد بگیرید که چیز جالبیه
شما به بادکنکهای کوچولو نیاز دارید. به تعداد مهمونها بادکنک بخرید... چندتا هم واسه ضریب اطمینان. ( امکان اینکه خرابشون کنید هست. باید همیشه چندتا بیشتر درست کنید) بشوریدشون و خشکشون کنید.
با قاشق روی یه کاغذ روغنی مطابق تصویر مقداری شکلات بریزید تا پایه کاسه ها رو تشکیل بده.
بادکنکها رو به اندازه یه گریپ فروت باد کنید. کوچیک و بزرگی کاسه هاتون ولی دست خودتونه. ( من که از نفس افتادم... ولی شما سعی کنید اینکار رو وقتی انجام بدید که مرد تو خونه باشه...صرفا جهت بیگاری کشیدن) بعد سر بادکنک ها رو بگیرید و دونه دونه توی کاسه شکلات بزنید و بچرخونید که دورش رو کامل تا نیمه شکلات بپوشونه . بعد نگهش دارید تا شکلات اضافیش بریزه
حالا روی پایه سوارش کنید. سریع خودش رو میگیره و وایمیسته.
به همین ترتیب همه بادکنک ها رو توی شکلات بزنید و روی پایه سوار کنید. بعد اگه عجله دارید بذارید یک ساعت توی یخچال تا خوب ببنده. اگه نه که بذارید تا خودش فرایندش رو توی دمای اتاق طی کنه. (همه میذارید توی یخچال میدونم ... تازه فریزر هم ایده بهتریه! ولی من توصیه نمیکنم توی فریزر بذارید)
حالا با یه سوزن بترکونیدشون. آهان...توضیح بدم.... در واقع نمیترکونیم... سوراخش میکنیم. چون اگه بترکه به شکلات میچسبه و موقع جدا کردن ، کاسه مون میشکنه! پس سوراخشون میکنیم و منتظر میمونیم تا خالی شن ... ویا منتظر نمیمونیم و پاره شون میکنیم که زودتر خالی شن!
همینطور که ملاحظه میکنید کم کم خودش با خالی شدن بادش ، از شکلات جدا میشه.
برگرفته از سایت http://www.cheftayebeh.ir/2010/05/blog-post_07.html
مطالبی دیگر از این نی نی وبلاگی
