شيرينيهاي الجزايريه كه مجلسي
ينم يه مدل ديگه از شيرينيهاي الجزايريه كه مجلسي هستن و به درد مهموني يا هديه ميخورن و اگه بتونيد تميز درش بياريد چيز شيكيه. من سعي ميكنم طوري توضيح بدم كه واستون ساده شه
اسم عربيش هست: "المثلثات" و اسم فرانسويش: "Les Triangles"
براي خمير:
كره 200 گرم
پودر قند 4 ق غ
وانيل پودري 4/1 ق چ
آرد 4 ليوان
گلاب
براي فيلينگ:
پودر بادام 250 گرم
پودر قند 150 گرم
تخم مرغ 1 عدد
وانيل پودري 8/1 ق چ
براي تزئين:
سفيده تخم مرغ
مرواريد خوراكي
آرد رو اضافه كرده و مخلوط ميكنيم. چون آردش زياده خميري نميشه
قاشق قاشق گلاب اضافه ميكنيم تا يه خمير سفت بدست بياد. زياد گلاب نميريزيم چون بعد خمير وا ميره. با ورز دادن خمير لطيفي بدست خواهد آمد. خمير رو توي سلفون پيچيده و همونجا ميذاريم نيم ساعت استراحت كنه
خمير نبايد به دست بچسبه. وگرنه بعد توي فر وا ميره. پس سفيده اش رو كم كم اضافه كنيد و اگه هم از دستتون در رفت ديگه بايد بهش پودر بادام اضافه كنيد
خمير كاورمون بعد از نيم ساعت استراحت بافتش لطيف و يكنواخت ميشه و كمي هم چرب. من با نوك خلال دندون يه كم رنگ بهشون زدم و رنگشون كردم ولي اگه ميخوايد خميرتون رو رنگ كنيد حواستون باشه كه بايد زياد ورز بديد تا رنگش كاملا يكنواخت شه. و همون نوك خلال دندون رنگ هم كفايت ميكنه. اين خمير خيلي خوب رنگ ميگيره پس زياده روي نكنيد و اصلا شيكتره كه خميرتون رنگ ملايمي داشته باشه. (توي رسپي اصلي خمير رو رنگ نكرده)
سطح رو خوب آرد ميپاشيم و خمير رو تا اونجايي كه ممكنه نازك پهن ميكنيماين يه قالب برگه. اگه قالب برگ نداريد من اينجا ساختن برگ بدون قالب رو آموزش دادم. البته كاتر اشك يا برگ واسه بيسكويت توي لوازم قنادي ها يافت ميشه. ولي اين سايزش بيشتر به سايز كاتر هاي نون نخودچي ميخوره. پس از اون كاترها استفاده كنيد
باز سطح رو آرد پاشيده و خمير رو نازك پهن كرده و با رينگ 6 سانتي قالب ميزنيم
سطح رو آرد پاشيده و فيلينگ رو به ضخامت تقريبا 7 ميل پهن مي كنيم
فيلينگ رو روي دايره قرار ميديم
روي دايره رو با برس سفيده تخم مرغ ميماليم
و خمير رو به فيلينگ ميچسبونيم. به اين شكل خمير كاور سطح فيلينگ رو ميپوشونه
وسط برگها هم يه دونه مرواريد خوراكي ميذاريم و فشار ميديم تا فرو بره. اگه مرواريد خوراكي نداريد هم ميتونيد از پسته استفاده كنيد (توي رسپي اصلي از بادام پوست گرفته استفاده كرده) يعني پسته يا بادام رو تا وسط توي فيلينگ فرو ميبريم
به همين ترتيب همه رو درست ميكنيم. (حدودا 35 تايي ميشه که من نصفش رو درست کردم)
فر رو روي درجه 170 سانتيگراد قرار ميديم.
بيسكويتها رو روي كاغذ روغني (چرب نكنيد) توي سيني فر قرار ميديمو باز هم طبق معمول توي رسپي گفته كه در انتها بايد روش يه شربت بديم كه من چون ميخواستم بسته بنديشون كنم اين كار رو نكردم.
ماندگاري خيلي خوبي داره و اگه هوا نبينه براي مدت خيلي زيادي ميتونيد نگهش داريد. البته بعيد ميبينم اينا زياد بمونن چون خيلي خوشمزه هستن
برگرفته از كتاب " حلويات ايمان رقم 4"