كيك تاپسي تِروي topsy turvy cake

يكي از ستهاي خيلي با مزه "ماذر كر" ست "ماي جانگل فميلي" هستش كه حيووناي فوق العاده تو دل برويي داره و آدم تو ديد اول عاشقشون ميشه. مخصوصا اين طوطيه. ولي از اون خوشگل تر اين آقا شيره با نمكه كه من مرده اشم. تا حدي كه با وجود اينكه من معمولا سعي ميكنم موقع خريد قيمت رو از آيتمهاي اصلي قرار بدم؛ نتونستم جلوي خودم رو بگيرم و گفتم اين حوله آقا شيره هر چقدر هم كه گرون باشه حتما حتما بايد يه دونه ازش داشته باشم وگرنه خودمو دار ميزنم (هورمون با آدم چيكارا كه نميكنه!). فقط تصور اينكه تا چند ماه ديگه ميتونم "يه دونه بچه" توي حوله عزيزم قرار بدم زنده نگرم ميداشت (هورمون!). حتي بارها به اين موضوع فكر كردم كه اگه بچه زشت از آب در اومد ميتونم به زيبايي حوله اش ببخشمش!!!! (البته من هرگز هيچكدوم از تفكرات هورموني رو به زبون نياوردم وگرنه صد درصد به قتل ميرسيدم. نوه اول و اين جور مسائل!) الان كه دارم تايپ ميكنم ميبينم خدا رو شكر اين عكسه خيلي نازتر از عكس خود كاتالوگ شده. يا اينكه قانون خاله سوسكه و پاهاي بلورين در اينحا حاكمه؟ (يا شايدم هورمون؟). بگذريم بهتره سرتونو درد نيارم فقط ميخواستم اينو بگم كه طرح روي كيك از كجا اومده و در صورت علاقه كافيه اسم my jungle family رو سرچ كنيد تا الگوي كيكتون يا حداقل ايده اش رو پيدا كنيد.

خب با پختن كيك شروع ميكنيم. در مورد اين مدل كيك كج و كوله موكدا اين كيك رو توصيه ميكنم. و يا هر كيك ديگه اي كه قابليت تحمل وزن و كنده كاري و برش رو داشته باشه

كيك رو روز قبل بپزيد و بذاريد خنك شه و توي فويل بپيچيد و بذاريد يخچال تا سفت شه

گنبد كيك رو ببريد تا سطحي كاملا صاف و افقي داشته باشيد

كيك ها رو روي هم قرار بديد تا مطمئن شيد كه درست بريديد

من يكي از كيكها رو توي يه قالب كه يكي دو سانتي بزرگتر بود پختم كه بعدا كيك فرم گلدوني داشته باشه و پايينش كوچيكتر باشه

ارتفاع كيك دست خودتونه

كيكها رو افقي برش ميزنيم و شربت ميديم و فيلينگ رو روش ميريزيم و همه لايه ها رو روي هم سوار ميكنيم. براي اين كيك من از كمپوت گيلاس استفاده كردم و با برس روي كيك رو با آب كمپوت مرطوب كردم و روي باتركريمتيكه هاي گيلاس قرار دادم

تمام طبقات رو به همين ترتيب انجام ميديم. كه در اينجا ميشه سه طبقه كيك. و البته من طبقات بالايي رو به اين شكل انجام دادم كه يه كيك مستطيلي رو با رينگهاي مختلف قالب زدم و روي هم سوار كردم. معمولا براي كيكهاي كوچيك به اين شيوه عمل ميكنم.

البته فيلينگش رو هم گردويي كار كردم چون نميخواستم زياد مرطوب باشه. طبقات بالا رو سعي ميكنم خشك تر نگه دارم

همينطور كه ميبينيد طبقه پاييني كيك سه لايه داره. ما بايد لايه بالايي رو برش بزنيم

دقيقا مطابق تصوير با يه كار بزرگ كيك رو شيبدار برش بزنيد

قسمتي كه برش زديد رو بلند كنيد و بچرخونيد و روي لايه زيرين قرار بديد به اين شكل كه قسمت نازك روي قسمت نازك و قسمت كلفت روي قسمت كلفت. توي تصوير مشخصه. با اين كار يه كيك شيبدار ايجاد ميكنيم.

در اينجا ميبينيد كه كيك ايراد خاصي براي اصلاح شدن نداره. اما اگر كيكتون صاف و صوف نيست با كارد دورش رو ببريد تا تنظيم شه. يكي از خوبيهاي اين كيك به اينه كه حتي با دست هم ميشه سطح كار رو صاف كرد. يعني كافيه با دستتون روي بدنه كيك بماليد تا كيك پودر شه و به شكلي كه مايليد فرم بگيره. واقعا بافت جالبي داره. من براي كيكهاي بالاييش اينكار رو كردم

حالا لازمه كه يك دايره از وسط كيك جدا كنيد. به سايز كيك طبقه بالايي به علاوه دو سانت. من چون براي اون كيك از رينگ استفاده كرده بودم و كيك رو از يك كيك مستطيلي قالب زده بودم با همون رينگ به راحتي يه دايره از وسط كيك جدا كردم. اما شما ميتونيد با شابلون كاغذي و كارد اينكار رو انجام بديد. هدف اينه كه يه دايره از روي كيك جدا كنيم به طوري كه كيك طبقه بالاتر روي يه سطح افقي بشينه. متوجه شديد؟

سطح كيك رو با باتركريم ميپوشونيم. فقط در حد كرام كوت.

توي يخچال قرارش ميديم تا باتركريم سفت بشه

خب فوندانت رو آماده ميكينم. فرقي نميكنه. هر فوندانتي باشه جواب ميده. من اين فوندانت رو انتخاب كردم چون خيلي لطيفه و اون حفره دايره اي وسط كيك رو خود به خود كاور ميكنه بدون اينكه من حتي بهش دست بزنم. ولي بازم تكرار ميكنم كه هر فوندانتي جواب ميده

سطح كار رو پودر قند ميپاشيم

فوندانت رو رنگ ميكنيم. و به سايز مناسب پهنش ميكنيم

روش رو هم كمي پودر قند ميپاشيم بعد دور وردنه لوله اش ميكنيم

بلندش ميكنيم و روي كيك قرار داده و بازش كرده و با سرعت روي سطح كيك صافش ميكنيم

از بالا به پايين كار ميكنيم. يعني با دست لبه بالايي كيك رو ميپوشونيم و دستمون رو روي فوندانت حركت ميديم و لبه پاييني فوندانت رو بلند ميكنيم و مطمئن ميشيم زيرش هوا حبس نشده و باز با فشار ملايم دست فوندانت رو به كيك ميچسبونيم تا اينكه كل كيك كاور شه

اينكار رو سريع انجام ميديم كه دماي دستمون فوندانت رو نرم نكنه

يك سانت از لبه كار فاصله ميديم و با پيتزا كاتر دور تا دور كيك رو ميبريم و فوندانت اضافه رو برميداريم

بدون اينكه من اصلا به بالاي كيك دست بزنم فوندانت خودش حفره رو كاور كرد. ميشه گفت تنها مزيت اين فوندانت همينه وگرنه كار باهاش واقعا اعصاب خورد كنه

در عكس شماره 5 شما يك كيك كاور شده رو مشاهده ميكنيد. اما هنوز كار داره. اول بايد با حرارت دست تركهاي ريز ايجاد شده روي فوندانت رو محو كنيم و بعد با يه چيز صاف مثل يه ماله يا پشت يه قالب كيك كوچيك يه چيزي كه سطح صاف داره. روي كيك رو صاف كنيم. تعجب خواهيد كرد كه فقط با كشيدن يه سطح صاف روي فوندانت همچين كيكتون سطحش صاف و تميز ميشه كه انگار ساعتها روش كار كرديد. اين مرحله رو فراموش نكنيد.

كيك ها رو توي يخچال ميذاريم تا فوندانت كمي سفت شه. توجه داشته باشيد كه اين مراحل سرد كردن كيك حياتيه. مثلا اگه باتركريم كاملا سرد و سفت نشده باشه بعد كه فوندانت رو روش كار ميكنيد سطح صاف و لبه هاي تيزي روي كيكتون نخواهيد داشت. يا وقتي كه فوندانت خوب سفت و سرد نشده باشه در مرحله مونتاژ ممكنه حرارت و فشار دستتون سطح صاف كيك رو از ببين ببره

كيك ها رو از يخچال (اگه عجله داريد فريزر) بيرون مياريم و لبه پاينيش رو به سمت زير فرو ميبريم و روي كيك طبقه پايينيش مونتاژ ميكنيم. اگه سايز حفره رو درست اندازه گرفته باشيد و كمي بزرگتر از كيك برش زده باشيد قانونا نبايد مشكلي پيش بياد و كيك راحت توي حفره ميشينه. (حتما به اين موضوع توجه كنيد كه هم كيك طبقه بالايي و هم حفره با باتركريم و فوندانت پوشونده ميشن پس حتما بايد حفره رو كمي بزرگتر بگيريد)

در تصوير شماره 6 كيك ديگه تمامه اما ميبينيد كه در تصوير شماره 7 من دور كيكها رو با شيرينيهاي رنگي تزئين كردم. ميشد از توپهاي فوندانتي استفاده كرد اما من از جيلي بيلي استفاده كردم چون دردسرش كمتر بود. با كمي باتركريم ميچسبونيمشون

براي تزئين كيك من از فوندانت رنگ نشده استفاده كردم

از قبل كيك رو با سايز واقعي روي كاغذ پياده كردم و حيوانات رو روي كاغذ كشيده و شابلون درست كردم. زير و روي فوندانت پودر قند پاشيدم و با كارد نوك تيز طرح رو پياده كردم

بارها گفتم كه چسب فوندانت آبه

پشت طرح رو كمي مرطوب ميكنيم و روي كيك ميچسبونيمش

كيك رو ميذاريم توي يخچال تا اين تيكه هاي فوندانت هم سفت شن (ميدونيد كه خيلي سريع سفت ميشه و چند دقيقه اي بيشتر وقت نميگيره)

با رنگ ويلتون نقاشيشون كردم. اينطوري به مراتب رنگ كمتري مصرف ميشه و سرعت كار هم بيشتره چون لازم نيست فوندانت رنگي درست كنيم و هي برش بزنيم و بچسبونيم

براي كيك تاپر هم از آقا شيره كمك گرفتم چون خيلي نازه (با اون مقاله اي كه اون بالا نوشتم حدسش مشكل نبود. بود؟). كافيه يه تيكه فوندانت رو روي پودر قند پهن كنيد و بعد يه چوب معاينه توش فرو كنيد و بعد طرح رو روش پياده كنيد. و البته لازمه توي يخچال بره تا سفت شه

بعد ديگه نقاشيش ميكنيم (دو طرفش البته) و واسه چشمهاي همه حيوانات هم ترافل توپي ميذاريم و ديگه واقعا خلاص!

شايد خيلي ساده به نظر برسه اما واقعا وقتگيره. 

برگرفته از سایت : http://www.cheftayebeh.ir/2012/06/blog-post_16.html